Le restaurant La Missionnaire, perle gourmande de l’Hôtel La Mission à l’île d’Yeu, accueille un nouveau chef : Thomas Ratier. Autodidacte mais avant tout artisan passionné depuis plus de quinze ans, il a affûté son savoir-faire dans des maisons de renom comme l’Amphytrion** et Sapiens à Toulouse. Aujourd’hui, il relève le défi d’apprivoiser l’île d’Yeu en sublimant ses trésors et en tissant des liens étroits avec les pêcheurs et producteurs locaux.

Son arrivée marque aussi une vague de renouveau pour inaugurer la deuxième saison du restaurant, tout en préservant l’ambiance amicale qui fait le charme du lieu. L’île, longtemps premier port thonier de France, accorde encore une place centrale à la pêche. Dans cette continuité, le chef propose une cuisine sincère et conceptuelle, expressive mais sans artifice, toujours guidée par le respect du produit. Sa signature ? Une touche d’acidité, subtile ou marquée, qui vient réveiller l’assiette et mettre en lumière chaque ingrédient.

Une carte raffinée et vivante

Sous la houlette de Thomas Ratier, la carte se veut volontairement courte mais inspirée : deux entrées, deux plats, deux desserts — une formule maîtrisée, créative, évoluant au gré des saisons et des arrivages. Des classiques vendéens aux pièces de viande affinées, en passant par les belles pêches du jour, tout est pensé pour valoriser le terroir local dans une approche lisible, généreuse et résolument moderne.

À La Marée (huîtres Corcaud, tagliatelles de morgate en salade croquante, thon fumé de l’Île d’Yeu…) répondent les assiettes du Cru : ceviche de dorade, tartare de langoustines, maquereaux marinés au vinaigre de cidre, condiment iodé au concombre, salicorne et algues… Sans oublier les belles pièces braisées à partager : merlu entier, côte de bœuf ou de cochon, selon l’inspiration du moment.

Quelques classiques revisités complètent l’offre, comme le homard grillé sauce chimichurri, un club sandwich ou encore une salade veggie.

Un final tout en fraîcheur

Côté sucré, Thomas Ratier explore l’équilibre entre fraîcheur et gourmandise : pavlova aux fruits d’été, financier aux agrumes, tarte au chocolat soufflé ou même fruits givrés façon trou normand. Une partition sucrée jouée avec finesse, qui prolonge l’expérience avec élégance.

« Ici, je partage une cuisine lisible et sincère, une quête de sapidité au service du terroir. Ici on déjeune, on dîne, on crée aussi des souvenirs, que ce soit en duo, entre amis ou en famille », résume le Chef Thomas Ratier.

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Crédit Photo : @adrienozouf

La Mission d'Yeu, un hôtel composé de 22 chambres et suites au coeur de l'île d'Yeu.