privatisation

Exemple de dîner assis

Entrées (au choix)

Coquillages : coques, palourdes, couteaux et patagos cuits au naturel, pesto à l'ail des ours

Raviolo : farce de carottes fumées à la coriandre, écume aux agrumes, tempura et carotte rôtie

OEuf mayo Finaliste du championnat du monde

Plat

Marée : poisson du jour selon les arrivages, garniture de saison, jus d'arêtes et condiment

Jardin de La Mission : déclinaison de légumes de saison cuisinés et condiments

Faux-filet de bœuf « Rouge des Prés » grillé, grenailles confites, légumes de saison, jus de bœuf et béarnaise

Fromages

Sélection de fromages affinés par l'Îlot Fromages, confiture de cerises noires

Desserts (au choix)

Chocolats Valrhona en déclinaison : biscuit au grué, crémeux lacté, mousse intense, glace et émulsion

Baba de La Mission longuement imbibé au rhum, crème légère au combava

Exemple de cocktail déjeunatoire ou dinatoire

Atelier

Découpe de jambon d'exception Ibaiama

Boûchées froides

Champignons dans l'esprit d'un cappuccino

Langoustine bretonne, bisque montée à l'estragon

Tataki de bœuf, jus asiatique

Tartare de légumes de saison, condiment au gingembre

Crab roll, mayonnaise aux algues

Foie gras sur brioche toastée, chutney de pommes et poires

Bouchées chaudes

Poulpe dans l'esprit d'une carbonara

Pluma de cochon grillée, sauce romesco et chimichurri

Raviolo de carottes fumées, glacis aux agrumes

Bouchées sucrées

Tartelettes au chocolat

Mini pavlova à la fraise

Baba au rhum de La Mission

Exemple de formule tapas

Rillettes de poisson
Œufs mayonnaise
Houmous maison
Jambon de pays
Mini bao
Pâté en croûte
Grande planche de légumes de saison
Panis & dips
Caussenard tranché

Exemple à partager

Plateaux de fruits de mer
Huîtres et crevettes
Crab rolls
Carafes de cocktails à partager
Hot-dogs
Frites
Crêpes
Brasero de la mer
Côte de bœuf à partager